塩屋商店 塩屋味噌
麹が豊かで円やかな風味とコク
塩屋味噌の創業は、天明五年の屋号塩屋・現十八盛酒造株式会社に端を発し、長年にわたる酒造りの傍ら、大正十年にみそ造りが始まりました。その後現在の三代目社長石合吉之助氏が分家して塩屋商店が誕生しました。今では、伝統の味を引継ぎ、更に現代のお子様から熟年層まで幅広く味わっていただける味に改良を加えつつ、近代的衛生的な工場で製造しています。
塩屋味噌は、瀬戸内の恵まれた気候風土のもと、岡山の味噌の伝統を守り、厳選した良質大豆を丁寧に皮をむき、又健康を考え塩分は控えめに製造しています。長年育んできた独自の技と近代技術の醸造法により、衛生的に製造してありますので、麹を多めにしたまろやかな風味とコク、また特有の芳香と美味は大好評を戴いています。
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商品内容
大豆を丁寧に炒ることから始まる仕込み。芳ばしさをつけた大豆が、蒸された裸麦と混ぜられそこに麹菌がかけられて「糀」へと育ちます。ひしお味噌は、ご飯の上に乗せたり、胡瓜につけてお召し上がりになると美味しいです。一般の味噌は固くてソースのようには使い辛いのですが、ひしお糀は適度に水分があるので豚カツ＆チキンカツのソース、サラダのドレッシング、納豆のタレなど、幅広くご利用頂けます。特に食欲が減退しがちな夏は、冷奴や冷麺に合わせてご賞味下さい。
きっと「日本人に生まれて良かった」と実感する、日本人の魂を揺さぶる素朴な味わいのある一品になることでしょう。
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大豆を丁寧に炒ることから始まる仕込み。芳ばしさをつけた大豆が、蒸された裸麦と混ぜられそこに麹菌がかけられて「糀」へと育ちます。ひしお味噌は、ご飯の上に乗せたり、胡瓜につけてお召し上がりになると美味しいです。一般の味噌は固くてソースのようには使い辛いのですが、ひしお糀は適度に水分があるので豚カツ＆チキンカツのソース、サラダのドレッシング、納豆のタレなど、幅広くご利用頂けます。特に食欲が減退しがちな夏は、冷奴や冷麺に合わせてご賞味下さい。
きっと「日本人に生まれて良かった」と実感する、日本人の魂を揺さぶる素朴な味わいのある一品になることでしょう。
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試食会でお試し、または商品購入して頂けましたお客様、是非感想をお聞かせ下さい。QRコードを通じて携帯電話/端末からの感想文送信も可能です。
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商品内容
酒造りの副産物である酒粕の成分は、日本食品標準成分表によると、水分51％・炭水化物23％・蛋白質13％・脂質・灰分となっており、他にもペプチド・アミノ酸・ビタミン・酵母などが含まれているので栄養的に優れた健康食品と考えることができます。
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商品内容
酒造りの副産物である酒粕の成分は、日本食品標準成分表によると、水分51％・炭水化物23％・蛋白質13％・脂質・灰分となっており、他にもペプチド・アミノ酸・ビタミン・酵母などが含まれているので栄養的に優れた健康食品と考えることができます。そして、上槽後に出た粕をタンクに入れて再醗酵させた漬物用酒粕は、普通の酒粕を熟成させたもので、留粕、踏み粕、練粕と、地方でさまざまな呼び名で呼ばれている粕で、名前の通り「足で踏んでいる」ことに由来しています。漬物に適した酒粕とは、大吟醸酒とか吟醸酒の酒粕ではなく、純米酒・本醸造酒、あるいは普通酒の酒粕の方が適しています。
漬けた夏野菜は、きっと「日本人に生まれて良かった」と実感する、日本人の魂を揺さぶる素朴な味わいのある一品になることでしょう。
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